Porcelaine d'hôtellerie

Définitions et informations intéressantes au sujet de porcelaine


Arcopal

Remplacement de porcelaine en verre opalin. Ayant pratiquement la même résistance méchanique, environ 25 % plus léger et en blanc uni 30 à 50 %, décoré 50 à 70 % meilleur marché. Désavantages: les mets refroidissent plus vite. Les décors ternissent.

Bone China 

Englisches Wort für Knochenporzellan. Glasurbildung bereits bei ca. 1280° C. Zusätzlich zu Kaolin, Feldspat und Quarzsand enthält Knochenporzellan einen bis zu 50-prozentigen Anteil verglühter Knochenasche, deren hoher Anteil an Kalziumoxid und Kalziumphosphat dem Porzellan seine besondere Transluszenz verleiht. Weitere Eigenschaften sind ein natürlicher Cremeton und geringes Gewicht, allerdings auch etwas geringere Wärmespeicherfähigkeit als bei Hartporzellan.

Casse

Inévitable à l’emploi journalier. Tasses et assiettes dès 24 cm cassent en moyenne après 800 emplois. Soutasses et assiettes de moins de 24 cm après 1200 emplois. Corbeilles ou porcelaine vitrifiée diminuent la casse.

China (oder Fine China)

Terme anglais pour vaisselle en porcelaine dure. «Porcelain» en anglais désigne la porcelaine de décoration (vases, etc.).

Décoration

Normalement les pièces à décorer passent une 3e fois au four à 1250° C. Les couleurs rentrent dans l’émail et restent garantie au lave-vaisselle. Les pièces décorées sont 50 à 100 % plus chères que les blanches. Le réassortiment de pièces décorées peut poser des problèmes (délais, quantités, etc.)

Décoration or

Les décors en or sont très attractifs sur la porcelaine. Ces décors peuvent être garantis au lave-vaisselle, mais ne sont jamais à labri de rayures. A ne pas employer aux micro-ondes.

Ebréchure des bords

Les bords des assiettes et tasses s’ébrèchent sans que l’article se casse en morceaux. Ces articles doivent être remplacés pour des raisons d'hygiène.

Entretien

La porcelaine est facile à nettoyer, le mieux tout de suite après l’emploi. Les détergents agressifs sont éviter et les dosages à contrôler régulièrement.

Marques de métal

L’émail de la porcelaine est plus dur que n’importe quel acier. Des détergents agressifs attaquent l’émail microscopique. Des contacts entre les couverts inox et les parties attaquées laissent des traces grises et noires. Avec des produits spéciaux ces taches disparaissent, pour revenir à des intervalles de plus en plus fréquents.

Porcelaine

Chimiquement absolument neutre, hygiénique et facile à nettoyer. Accumule bien la chaleur. Sensible aux chocs mécaniques.

Porcelaine à feu

Appelée aussi porcelaine culinaire. A chauffer lentement sur la plaque. Ne dois pas étre sans liquide, eau ou huile, sur la flamme.

Porcelaine dure

50 % kaolin, 25 & feldspath, 25 % quartz. Première cuisson au four à 900° C. Deuxième cuisson de l’émail à 1420° C. Même consistance pour l’émail, mais moins de kaolin.

Porcelaine vitrifiée

Porcelaine à cuisson unique. Ne nécessite pas de deuxième cuisson, l’émail étant appliqué sur le biscuit directement. Est considérable meilleur marché à la production lors de périodes d’énergies à prix élevés. De même dureté mécanique que la porcelaine normale, est env. 15 à 25 % plus épais.

Prix

Grâce au développement des techniques de production et par rapport aux augmentations des prix pendant des années, la porcelaine est aujourd’hui bien meilleur marché qu’il y a 20 à 30 ans. Pour des raisons techniques les prix augmente disproportionnés plus le diamètre d’assiette est grand. Lors de petites commandes de remplacement les frais de transport et d’emballage sont relativement élevés (comme pour les verres). Pour éviter ces frais, beaucoup d’entreprises concentrent leurs achats pour la saison ou une période plus longue.

Rayures d’émail

Le pied des assiettes en porcelaine n’est normalement pas émaillé (pour raisons techniques à la cuisson). Ce cercle rugueux est plus dur que l’acier et, quand il est mouillé, peut rayer le dessus d’une autre assiette (surtout quand empilée).

Il existe des assiettes où le pied est émaille. Ces assiettes sont placées sur un échafaud pour la cuisson au four et risquent moins de se rayer. On les reconnaît aux trois petites marques sur l’envers de l’assiette.

Système de distribution

Beaucoup de producteurs offrent des pièces calibrées allant dans les systèmes de distribution. Informez-vous auprès de votre fournisseur, en indiquant la marque de votre système et comparez les prix.

Vitrification

Procédure anglaise pour rendre l’émail plus résistante en y ajoutant de l’oxyde d’aluminium. Cette porcelaine reste plus longtemps attrayante, en plus, les bords s’ébrèchent moins facilement.